Genovese di Mare con Polpo e Piselli

Ingredienti:

➡️ 400 g di calamarata o paccheri o candele o ziti spezzati (di Gragnano)

➡️ 1 gambo di sedano

➡️ 1 kg di cipolle

➡️ 5 pomodorini

➡️ 200 g di piselli

➡️ 1 kg di polpo

➡️ Mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva

➡️ 1 bicchiere di vino bianco

➡️ Pepe

➡️ Prezzemolo o basilico

Procedura:

Pulire accuratamente i polpo sotto acqua corrente. Se si utilizza il polpo, tagliarlo in pezzi di dimensioni uniformi.

Tritare finemente il gambo di sedano.

Tagliare le cipolle a fette sottili.

tagliare i pomodorini a pezzi piccoli.

Tritare finemente il prezzemolo o il basilico per guarnire.

Preparazione del Soffritto:

In una grande pentola, scaldare l’olio extra vergine d’oliva a fuoco medio.

Aggiungere il sedano tritato e farlo appassire leggermente.

Aggiunta delle Cipolle:

Aggiungere le cipolle ramate di Montoro alla pentola e farle appassire a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchino.

Cottura del Polpo:

Se si utilizzano i polpo , aggiungerli alla pentola e farli rosolare leggermente.

Se si utilizza il polpo, aggiungerlo alla pentola e farlo rosolare per qualche minuto fino a quando cambia colore.

Deglassare con Vino Bianco:

Versare il bicchiere di vino bianco nella pentola per deglassare e raschiare eventuali residui dal fondo.

Aggiunta dei Pomodorini (opzionale):

Se si utilizzano, aggiungere i pomodorini del piennolo del Vesuvio alla pentola e mescolare bene.

Cottura dei Piselli:

Aggiungere i piselli alla pentola e mescolare bene.

Cottura della Pasta:

In una pentola separata, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.

Scolare la pasta e aggiungerla direttamente alla pentola con il sugo.

Finale e Guarnizione:

Mescolare bene la pasta con il sugo, assicurandosi che sia ben condita.

Aggiustare di pepe secondo il proprio gusto.

Servire la Genovese di Mare con una generosa spolverata di prezzemolo o basilico tritato.

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