Ossibuchi alla milanese con il risotto allo zafferano e la gremolada

Ingredienti:

➡️ 4 ossibuchi di vitello

➡️ Farina q.b. per infarinare

➡️ Olio d’oliva extravergine q.b.

➡️ Burro 50 gr

➡️ Cipolla 1, tritata finemente

➡️ Brodo di carne 500 ml

➡️ Zafferano (sciogliere in un po’ di brodo caldo) 1 bustina

➡️ Sale e pepe q.b.

➡️ Vino bianco secco 125 ml

➡️ Prezzemolo tritato q.b. (per guarnire)

Procedura:

Infarina leggermente gli ossibuchi.

In una grande padella, riscalda l’olio d’oliva e metti a cuocere gli ossibuchi finché saranno ben dorati su entrambi i lati.

Togli gli ossibuchi dalla padella e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi il burro e la cipolla tritata. Fai appassire la cipolla a fuoco medio.

Aggiungi gli ossibuchi dorati nella padella con la cipolla.

Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare.

Aggiungi il brodo di carne, lo zafferano sciolto nel brodo, sale e pepe a piacere.

Copri la padella e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1,5-2 ore o fino a quando la carne diventa tenera.

Nel frattempo, prepara il risotto allo zafferano (vedi ricetta seguente).

Risotto allo Zafferano:

In una pentola, sciogli il burro e aggiungi la cipolla tritata. Fai appassire la cipolla.

Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per qualche minuto, mescolando costantemente.

Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare.

Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto al dente.

Aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo e mescola bene fino a ottenere un bel colore giallo.

Mantieni il risotto cremoso aggiungendo altro brodo se necessario.

Aggiungi Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.

Gremolada:

Trita finemente l’aglio, il prezzemolo e la scorza di limone.

Mescola gli ingredienti della gremolada e tienili da parte.

Presentazione:

Servi gli ossibuchi sulla crema di risotto allo zafferano, guarnendo con la gremolada fresca e una spruzzata di Parmigiano Reggiano.

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