Ingredienti:
➡️ 800 gr Stoccafisso già ammollato
➡️ 2 Cipolle
➡️ 1 mazzetto di Prezzemolo
➡️ 30 gr Acciughe sotto sale
➡️ 400 ml Latte intero
➡️ 350 ml Olio d’oliva extravergine
➡️ Farina: q.b.
➡️ 30 gr Parmigiano grattugiato
➡️ Sale: q.b.
➡️ Pepe: q.b.
Procedimento:
Sciacquare accuratamente il baccalà sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sale.
Tagliare il baccalà a pezzi di dimensioni uniformi.
In una casseruola, mettere il latte e farlo scaldare a fuoco basso.
Aggiungere il baccalà nel latte caldo e lasciarlo cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti finché risulta morbido.
Nel frattempo, tagliare le cipolle a fette sottili e tritare il prezzemolo finemente.
In un’altra padella, far soffriggere le cipolle con un po’ d’olio d’oliva fino a renderle morbide e trasparenti.
Aggiungere le acciughe sottosale (dopo averle dissalate e private della lisca) e farle sciogliere nel soffritto di cipolle.
Una volta che il baccalà è cotto, scolarlo dal latte e metterlo nella padella con le cipolle e le acciughe.
Aggiungere un po’ di pepe e mescolare delicatamente.
Nel frattempo, preparare una salsa con olio d’oliva, farina e parmigiano grattugiato.
Versare la salsa sulla preparazione di baccalà, cipolle e acciughe.
Cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché la salsa si addensa leggermente.
Servire il baccalà alla vicentina ben caldo, guarnendo con un po’ di prezzemolo tritato fresco.
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