Ingredienti:
➡️ 500 g di fave secche decorticate
➡️ 500 g di cime di rapa
➡️ 2 piccole patate
➡️ 1 spicchio di aglio
➡️ Olio extra vergine di oliva
➡️ Sale q.b.
➡️ Peperoncino in polvere (facoltativo)
Procedimento:
Preparazione delle fave:
Metti le fave secche in una ciotola e coprile con abbondante acqua. Lasciale in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte.
Preparazione delle cime di rapa:
Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie esterne e tagliandole a pezzetti. Sciacquale sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
Preparazione delle patate:
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
Cottura delle fave:
Dopo averle lasciate in ammollo, scola le fave e risciacquale sotto l’acqua corrente.
Metti le fave in una pentola capiente e coprile con acqua fredda.
Aggiungi uno spicchio d’aglio intero e un pizzico di sale.
Porta l’acqua a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere le fave per circa 30-40 minuti o fino a quando saranno morbide.
Cottura delle patate:
In un’altra pentola, metti i cubetti di patate e coprili con acqua fredda.
Porta l’acqua a ebollizione e lascia cuocere le patate fino a quando saranno morbide.
Cottura delle cime di rapa:
In una terza pentola, porta a ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi le cime di rapa e lasciale cuocere per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno tenere.
Scola le cime di rapa e lasciale da parte.
Preparazione del purè:
Scola le fave e le patate una volta cotte.
Rimuovi lo spicchio d’aglio dalla pentola delle fave.
In un mixer o con uno schiacciapatate, unisci le fave cotte e le patate e riducile in purè fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Se necessario, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva per rendere il purè più cremoso.
Regola di sale secondo il tuo gusto e aggiungi peperoncino in polvere se desideri un tocco piccante.
Servizio:
Disponi il purè di fave e patate in una ciotola o su un piatto da portata.
Guarnisci con le cime di rapa precedentemente cotte.
Completa con un filo d’olio extra vergine d’oliva e eventualmente una spolverata di peperoncino in polvere.
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