Ingredienti:
➡️ 1 kg di codino di vitello
➡️ 750 g di latte
➡️ 1 fetta spessa di pancetta
➡️ 30 g di pancetta a fettine
➡️ Rosmarino fresco
➡️ Burro
➡️ Capperi sott’aceto
➡️ Farina
➡️ Brodo di carne
➡️ Olio extravergine d’oliva
➡️ Sale grosso
Procedimento:
Prepara la marinata: In una ciotola capiente, versa il latte e aggiungi qualche rametto di rosmarino. Mescola bene e immerge il codino di vitello nel latte. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore o anche durante la notte, se possibile.
Trascorso il tempo di marinatura, preleva il codino dal latte e scolalo bene. Tampona la carne con della carta da cucina per asciugarla.
Prepara la farcitura: Taglia a dadini la fetta di pancetta spessa e mettila da parte. Prendi i capperi e sciacquali per eliminare l’eccesso di sale, poi tritali finemente.
Farcitura dell’arrosto: Con un coltello affilato, fai delle incisioni nella carne del vitello e riempi queste fessure con i dadini di pancetta e i capperi tritati.
Lega l’arrosto: Lega il codino di vitello con dello spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura.
Prepara la padella per la cottura: Scalda un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e antiaderente. Aggiungi una noce di burro e fai rosolare l’arrosto da tutti i lati finché non è ben dorato.
Aggiungi la pancetta a fettine e un paio di rametti di rosmarino fresco nella padella.
Cuocere lentamente: Versa il latte della marinatura nell’arrosto in padella, aggiungi un po’ di brodo di carne e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza o fino a quando la carne risulta tenera. Di tanto in tanto, rigira l’arrosto e controlla se è necessario aggiungere altro brodo.
Ultimare la cottura: Quando l’arrosto è quasi pronto, scopri la padella e alza leggermente la fiamma per far addensare il sugo. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Servire: Una volta cotto, togli l’arrosto dal fuoco e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servi l’arrosto di vitello al latte caldo, accompagnato con il suo delizioso sugo e eventualmente
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