Ingredienti:
➡️ 1 kg di farina 0 biologica
➡️ 440 g di acqua
➡️ 10 g di lievito di birra
➡️ 1 kg di farina 0 biologica (per la biga)
➡️ 300 g di biga
➡️ 800 g di acqua
➡️ 35 g di sale
➡️ 100 g di provola
➡️ 130 g di pancetta di maiale affumicata
➡️ Basilico q.b.
➡️ Olio extravergine di oliva q.b.
➡️ Riduzione di Aglianico q.b.
Procedimento:
Prepara la biga mescolando 300 g di farina 0 con 300 g di acqua e un pizzico di lievito di birra. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore o fino a quando la biga raddoppia di volume.
Sciogli il lievito di birra in 140 g di acqua tiepida. Aggiungi 700 g di farina 0 e la biga preparata precedentemente. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi gradualmente i restanti 300 g di acqua e il sale. Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Forma una palla con l’impasto e lasciala lievitare coperta con un canovaccio umido per circa 2 ore o fino a quando raddoppia di volume.
Dividi l’impasto in porzioni e stendile su una teglia da pizza leggermente oliata.
Spalma un po’ di riduzione di Aglianico sulla base della pizza.
Distribuisci la provola a pezzetti e la pancetta di maiale affumicata sulla pizza.
Inforna in forno già caldo a 220°C per circa 15-20 minuti o fino a quando la pizza è dorata e croccante.
Una volta cotta, aggiungi delle foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine di oliva prima di servire.
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