Spaghetti di Zucchine con Ragù di Lenticchie

Per il ragù di lenticchie:

➡️ 1 cipolla bianca
➡️ 1 carota medio-grossa
➡️ 1 gambo di sedano
➡️ 2 spicchi d’aglio
➡️ 1 cucchiaio di olio di cocco
➡️ 100 g di lenticchie rosse
➡️ 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
➡️ 400 ml di brodo vegetale
➡️ 400 g di passata di pomodoro
➡️ 1 cucchiaio di zucchero di cocco (o di canna)
➡️ 1 foglia di lauro
➡️ 3 rametti di timo
➡️ Per gli spaghetti di zucchine:

➡️ 3 zucchine (circa 600 g in totale)

➡️ Per il sostituto del parmigiano:

➡️ 20 g di fiocchi proteici
➡️ 1 cucchiaio di lievito in fiocchi


Procedimento:

Inizia preparando il ragù di lenticchie. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio con il dorso di un coltello.
In una pentola capiente, scalda l’olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e fai soffriggere per alcuni minuti finché le verdure non diventano tenere e traslucide.
Aggiungi le lenticchie rosse, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, la passata di pomodoro, lo zucchero di cocco, la foglia di lauro e i rametti di timo. Mescola bene.
Porta il ragù a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non sono tenere e il ragù ha raggiunto una consistenza densa e saporita. Aggiusta di sale e pepe, se necessario, e togli dal fuoco.
Nel frattempo, prepara gli spaghetti di zucchine. Utilizza uno spiralizzatore per tagliare le zucchine a forma di spaghetti o utilizza un pelapatate per ottenere strisce sottili simili a spaghetti.
Cuoci gli spaghetti di zucchine al vapore per 2-3 minuti o fino a quando sono teneri ma ancora leggermente croccanti.
Servi gli spaghetti di zucchine su piatti individuali e aggiungi il ragù di lenticchie sopra.
Per preparare il sostituto del parmigiano, mescola i fiocchi proteici con il lievito in fiocchi.
Spolvera il sostituto del parmigiano sopra gli spaghetti di zucchine e ragù di lenticchie.
Servi caldi e gusta la tua deliziosa e salutare cena!

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