Ingredienti:
➡️ 3 zucchine
➡️ 2 uova
➡️ 250 g di ricotta
➡️ 30 g di parmigiano grattugiato
➡️ 150 g di mortadella a fette
➡️ Farina q.b.
➡️ Granella di pistacchi q.b.
➡️ Olio di semi di arachidi per friggere
➡️ Sale q.b.
➡️ Pepe q.b.
Procedimento:
Per prima cosa, prepara le zucchine. Lava bene le zucchine e taglia le estremità. Utilizza un pelapatate o una mandolina per tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette uniformi.
In una ciotola, sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe.
Prepara il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano grattugiato in una ciotola. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Prendi una fetta di zucchina e metti sopra una fettina di mortadella. Aggiungi un cucchiaino di ripieno di ricotta sulla mortadella. Arrotola delicatamente la zucchina intorno al ripieno in modo da formare un involtino.
Ripeti il processo con tutte le fette di zucchine e gli ingredienti di ripieno.
Passa gli involtini nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e infine nella granella di pistacchi, premendo leggermente per farla aderire.
Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda o in una friggitrice fino a raggiungere la temperatura di frittura (circa 170-180°C).
Friggi gli involtini di zucchine in olio caldo finché sono dorati e croccanti, girandoli delicatamente per cuocerli uniformemente su tutti i lati. Assicurati di non sovraccaricare la padella per evitare che gli involtini si attacchino tra loro.
Una volta dorati, trasferisci gli involtini su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servi gli involtini di zucchine fritte caldi come antipasto o piatto principale, magari accompagnati da una salsa fresca al pomodoro o allo yogurt.
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