Ingredienti:
➡️ 250 g di riso
➡️ 120 g di pecorino stagionato
➡️ 40 g di formaggio grattugiato (preferibilmente Parmigiano Reggiano)
➡️ 60 g di guanciale
➡️ 600 ml di brodo vegetale
➡️ 5 tuorli d’uova
➡️ Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
➡️ 1 uovo
➡️ Amido di mais q.b.
➡️ Pangrattato q.b.
Per friggere:
➡️ 1,5 litri di olio di semi di arachidi
Procedimento:
Inizia preparando il risotto: in una pentola, scalda il brodo vegetale fino a raggiungere il punto di ebollizione, quindi abbassa la fiamma e mantieni il brodo caldo.
In una padella antiaderente, rosola il guanciale tagliato a cubetti fino a renderlo croccante. Scola il guanciale dalla sua grassa e mettilo da parte.
In una pentola capiente, tosta il riso a fuoco medio-alto per alcuni minuti, mescolando costantemente. Aggiungi gradualmente il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continua fino a quando il riso è cotto al dente, circa 15-18 minuti.
Una volta cotto il riso, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il pecorino stagionato grattugiato, il formaggio grattugiato, il guanciale croccante e i tuorli d’uovo. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 1-2 ore o fino a quando è abbastanza compatto da poter essere manipolato.
Una volta che il composto è freddo e compatto, forma delle palline delle dimensioni di una noce con le mani leggermente umide.
Prepara tre piatti: uno con l’uovo sbattuto, uno con l’amido di mais e uno con il pangrattato.
Passa ogni pallina prima nell’uovo sbattuto, poi nell’amido di mais e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Scaldare l’olio di semi di arachidi in una pentola o in una friggitrice fino a raggiungere circa 180°C.
Friggere i supplì in olio caldo, pochi alla volta, fino a quando sono dorati e croccanti, circa 2-3 minuti. Scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servi i supplì alla carbonara caldi e croccanti come antipasto o stuzzichino.
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