Ingredienti per 6 persone:
Per i tortelli:
➡️ 350 g di pasta fresca all’uovo
Per il ripieno:
➡️ 300 g di lenticchie lessate
➡️ 85 g di mascarpone
➡️ Un pizzico di noce moscata
➡️ Qualche rametto di timo
➡️ Sale e pepe
Per il condimento:
➡️ 100 g di salsiccia di tacchino
➡️ Qualche rametto di timo
Procedimento:
Prepara il ripieno: in una ciotola grande, unisci le lenticchie lessate, il mascarpone, un pizzico di noce moscata, foglioline di timo, sale e pepe. Schiaccia leggermente le lenticchie e mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Metti da parte.
Stendi la pasta fresca su una superficie leggermente infarinata. Tagliala a cerchi di circa 8-10 cm di diametro usando un tagliapasta o un bicchiere rotondo.
Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
Chiudi i tortelli: piega il cerchio di pasta a metà, premendo i bordi per sigillarli bene e formando un mezzaluna. Assicurati di eliminare l’aria intorno al ripieno per evitare che i tortelli si aprano durante la cottura.
Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Cuoci i tortelli in piccoli lotti, facendo attenzione a non sovraccaricare la pentola. Quando i tortelli vengono a galla, significa che sono pronti. Scolali con una schiumarola e trasferiscili in un piatto.
Nel frattempo, prepara il condimento: in una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi la salsiccia di tacchino spellata e sbriciolata. Aggiungi anche foglioline di timo fresco. Cuoci la salsiccia finché non è dorata e croccante.
Una volta cotti tutti i tortelli e la salsiccia, uniscili nella padella con la salsiccia croccante. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
Servi i tortelli di lenticchie con salsiccia di tacchino caldi, guarnendo con qualche fogliolina di timo fresco.
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