Ingredienti:
➡️ 1 kg di filetti di coda di rospo (pescatrice)
➡️ 500 g di porri
➡️ 400 g di vongole
➡️ 1 mazzetto di prezzemolo
➡️ 1 spicchio di aglio
➡️ Mezza scorza di limone
➡️ Peperoncini in polvere (quantità a piacere)
➡️ Brodo vegetale (quantità sufficiente)
➡️ 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
➡️ Sale (quantità a piacere)
Procedimento:
Preparazione dei porri:
Pulisci i porri rimuovendo la parte verde più dura e le foglie esterne.
Taglia i porri a rondelle sottili e lavali accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
Preparazione delle vongole:
Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda salata per farle espellere eventuali residui di sabbia per almeno un’ora.
Trascorso il tempo necessario, scola le vongole e risciacquale sotto l’acqua corrente.
Preparazione della coda di rospo:
Se i filetti di coda di rospo sono surgelati, scongelali per bene seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Taglia i filetti di coda di rospo in pezzi più piccoli, se necessario, e tamponali con carta assorbente per eliminare l’eventuale umidità in eccesso.
Preparazione del condimento:
Trita finemente l’aglio e il prezzemolo.
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungi l’aglio tritato. Lascia soffriggere per qualche istante senza farlo bruciare.
Aggiungi i porri tagliati a rondelle e lasciali appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cottura del pesce:
Quando i porri sono diventati morbidi, aggiungi i pezzetti di coda di rospo nella padella e lasciali cuocere per circa 5-7 minuti, girandoli delicatamente una o due volte durante la cottura.
Cottura delle vongole:
Aggiungi le vongole nella padella con il pesce e copri con un coperchio. Lascia cuocere per altri 5-7 minuti o fino a quando le vongole si saranno aperte.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e il peperoncino in polvere a piacere. Aggiusta di sale, se necessario.
Finale:
Se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale per ottenere una consistenza più cremosa al condimento.
Servi la coda di rospo ai porri e vongole ancora calda, guarnendo eventualmente con un filo d’olio extravergine d’oliva fresco e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Accompagna con del pane croccante per fare la scarpetta nel gustoso sugo.
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