Ingredienti per 12 porzioni
Per le Tigelle:
➡️ 350 g farina speciale per pizze
➡️ 200 g farina fine di mais (fioretto)
➡️ 50 g latte
➡️ 35 g strutto
➡️ 12 g lievito di birra
➡️ Sale q.b.
Per la Farcia e Guarnizione:
➡️ 500 g stracchino
➡️ 12 fette di prosciutto crudo
➡️ 50 g panna
➡️ 4 asparagi
➡️ 1 carota
➡️ 1 zucchina
➡️ 1 cipollotto
➡️ Salvia q.b.
➡️ Basilico q.b.
➡️ Rosmarino q.b.
➡️ Prezzemolo q.b.
➡️ Olio extravergine d’oliva q.b.
➡️ Sale q.b.
➡️ Pepe q.b.
Procedimento
Preparazione delle Tigelle:
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido.
In una ciotola capiente, mescola le due farine con un pizzico di sale.
Aggiungi il lievito sciolto e lo strutto, iniziando a impastare.
Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
Stendi l’impasto su una superficie infarinata, lasciandolo spesso circa 1 cm.
Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di circa 8 cm di diametro.
Scalda una padella antiaderente e cuoci le tigelle per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
Preparazione della Farcia:
In una ciotola, mescola lo stracchino con la panna, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
Lava e taglia a julienne gli asparagi, la carota, la zucchina e il cipollotto.
In una padella con un filo d’olio, salta le verdure per pochi minuti, mantenendole croccanti. Aggiusta di sale e pepe.
Assemblaggio delle Tigelle:
Taglia ogni tigella a metà e spalma un generoso strato di crema di stracchino sulla base.
Aggiungi una fetta di prosciutto crudo e una manciata di verdure saltate.
Copri con l’altra metà della tigella.
Guarnizione:
Decora le tigelle con foglie di salvia, basilico, rosmarino e prezzemolo tritati finemente.
Servi le tigelle calde o a temperatura ambiente, accompagnate da un filo d’olio extravergine d’oliva.
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