Pizza Padellino alla Parmigiana

Ingredienti
Per l’impasto:

➡️ 500 g di farina tipo 1
➡️ 15 g di olio extravergine di oliva
➡️ 10 g di sale
➡️ 50 g di lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco)
➡️ 400 g di acqua
Per il topping:

➡️ 2 melanzane
➡️ 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
➡️ 200 g di pomodoro (passata o polpa)
➡️ 100 g di mozzarella
➡️ 10 foglie di basilico
➡️ 100 g di olio extravergine di oliva
➡️ Sale q.b.
Procedimento
Preparazione dell’impasto:

In una ciotola grande, sciogli il lievito madre (o il lievito di birra fresco) nell’acqua.
Aggiungi la farina tipo 1 e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi il sale e l’olio extravergine di oliva e impasta per circa 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare per circa 4-6 ore (se usi il lievito di birra, riduci il tempo di lievitazione a 2-3 ore) o fino a quando raddoppia di volume.
Preparazione delle melanzane:

Taglia le melanzane a fette sottili.
Cospargi le fette di melanzane con sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per far uscire l’acqua in eccesso.
Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale bene con un panno o carta da cucina.
Friggi le melanzane in olio extravergine di oliva fino a quando sono dorate e croccanti. Scola su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Preparazione del topping:

Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare per rimuovere l’eccesso di liquido.
In una ciotola, mescola il pomodoro con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Preparazione della pizza:

Preriscalda il forno a 250°C (o alla massima temperatura possibile).
Dividi l’impasto lievitato in 4 porzioni uguali e stendi ciascuna porzione in un disco.
Sistema ogni disco di impasto in una padella da pizza leggermente unta d’olio.
Distribuisci il pomodoro sull’impasto, aggiungi le fette di melanzane fritte, la mozzarella a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cottura:

Cuoci la pizza in forno per circa 10-15 minuti o fino a quando il bordo è dorato e croccante e il formaggio è fuso e leggermente dorato.
Guarnizione:

Togli la pizza dal forno e aggiungi le foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Servizio:

Taglia la pizza e servila calda.
Consigli utili
Utilizzare lievito madre:

Se possibile, utilizza lievito madre per un impasto più digeribile e con un sapore più complesso.
Melanzane meno oleose:

Per ottenere melanzane meno oleose, puoi grigliarle invece di friggerle.
Stendere l’impasto con le mani:

Stendi l’impasto con le mani piuttosto che con il mattarello per mantenere l’aria nell’impasto e ottenere una pizza più leggera e soffice.
Cottura in padella:

Per una cottura perfetta in padella, cuoci la pizza sul fornello per 3-4 minuti prima di metterla in forno. Questo aiuterà a ottenere una base croccante.

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