Ingredienti:
Per gli Spätzle:
➡️ 250 g di spinaci freschi
➡️ 250 g di farina 00
➡️ 3 uova piccole
➡️ 100 g di acqua
➡️ Noce moscata da grattugiare, q.b.
➡️ Sale fino, q.b.
➡️ Per il condimento:
➡️ 100 g di speck, tagliato a cubetti
➡️ 250 g di panna fresca liquida
➡️ 30 g di burro
➡️ Pepe nero, q.b.
➡️ Sale fino, q.b.
➡️ 3 g di erba cipollina, tritata finemente
➡️ Olio extravergine d’oliva, q.b.
Procedura:
Preparazione degli Spinaci:
Lavate gli spinaci e lessateli in acqua salata per circa 2-3 minuti.
Scolateli e strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Tritate finemente gli spinaci lessati.
Preparazione degli Spätzle:
In una ciotola, mescolate la farina, le uova, gli spinaci tritati, l’acqua, la noce moscata e il sale fino fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Cottura degli Spätzle:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
Con l’aiuto di una grattugia o uno schiacciapatate, fate cadere l’impasto direttamente nell’acqua bollente, formando piccoli gnocchi irregolari.
Gli spätzle saranno pronti quando verranno a galla. Scolateli e teneteli da parte.
Preparazione del Condimento:
In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete gli cubetti di speck. Fate rosolare il tutto fino a quando lo speck diventa croccante.
Aggiungete la panna fresca liquida e portate a ebollizione.
Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Completamento del Piatto:
Aggiungete gli Spätzle cotti nella padella con la salsa di speck e panna. Mescolate bene per far amalgamare i sapori.
Servite gli Spätzle con una spolverata di erba cipollina fresca e un filo di olio extravergine d’oliva.
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