Ingredienti:
➡️ 400 g di calamarata o paccheri o candele o ziti spezzati (di Gragnano)
➡️ 1 gambo di sedano
➡️ 1 kg di cipolle
➡️ 5 pomodorini
➡️ 200 g di piselli
➡️ 1 kg di polpo
➡️ Mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva
➡️ 1 bicchiere di vino bianco
➡️ Pepe
➡️ Prezzemolo o basilico
Procedura:
Pulire accuratamente i polpo sotto acqua corrente. Se si utilizza il polpo, tagliarlo in pezzi di dimensioni uniformi.
Tritare finemente il gambo di sedano.
Tagliare le cipolle a fette sottili.
tagliare i pomodorini a pezzi piccoli.
Tritare finemente il prezzemolo o il basilico per guarnire.
Preparazione del Soffritto:
In una grande pentola, scaldare l’olio extra vergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere il sedano tritato e farlo appassire leggermente.
Aggiunta delle Cipolle:
Aggiungere le cipolle ramate di Montoro alla pentola e farle appassire a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchino.
Cottura del Polpo:
Se si utilizzano i polpo , aggiungerli alla pentola e farli rosolare leggermente.
Se si utilizza il polpo, aggiungerlo alla pentola e farlo rosolare per qualche minuto fino a quando cambia colore.
Deglassare con Vino Bianco:
Versare il bicchiere di vino bianco nella pentola per deglassare e raschiare eventuali residui dal fondo.
Aggiunta dei Pomodorini (opzionale):
Se si utilizzano, aggiungere i pomodorini del piennolo del Vesuvio alla pentola e mescolare bene.
Cottura dei Piselli:
Aggiungere i piselli alla pentola e mescolare bene.
Cottura della Pasta:
In una pentola separata, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.
Scolare la pasta e aggiungerla direttamente alla pentola con il sugo.
Finale e Guarnizione:
Mescolare bene la pasta con il sugo, assicurandosi che sia ben condita.
Aggiustare di pepe secondo il proprio gusto.
Servire la Genovese di Mare con una generosa spolverata di prezzemolo o basilico tritato.
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