Ingredienti:
➡️ 2 conigli di casa (circa 1,2 kg ciascuno)
➡️ 10 pomodorini
➡️ Maggiorana fresca, q.b.
➡️ Timo, q.b.
➡️ 2 bicchieri di vino bianco di buona qualità
➡️ 1 bicchiere abbondante di olio extravergine di oliva
➡️ Sale, q.b.
➡️ Abbondante prezzemolo per fasciare le interiora
➡️ 1-2 peperoncini freschi
➡️ 2-3 spicchi d’aglio
➡️ Bucatini (quantità sufficiente per 4 persone)
➡️ Tegame in coccio, creta o terracotta Stuzzicadenti
Procedura:
Preparazione del coniglio:
Pulisci e lava bene i conigli. Tagliali a pezzi, preferibilmente in porzioni più piccole.
In una ciotola, mescola sale, pepe, timo e maggiorana. Usa questa miscela per insaporire i pezzi di coniglio da tutte le parti.
Prepara un trito con abbondante prezzemolo e usa questo mix per “fasciare” l’interno dei pezzi di coniglio. Puoi farlo fissando il prezzemolo con degli stuzzicadenti.
In un tegame , scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
Aggiungi gli spicchi d’aglio, tagliata a metà e i peperoncini freschi per aromatizzare l’olio.
Adagia i pezzi di coniglio nel tegame e falle rosolare da tutti i lati finché non saranno dorati.
Cottura del coniglio:
Una volta che il coniglio è dorato, sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol, riducendo il vino di circa metà.
Aggiunta dei pomodorini:
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà al tegame. Lasciali cuocere finché non si sfaldano, rilasciando il loro succo nel sugo.
aggiunta delle erbe aromatiche:
Riduci il fuoco a medio-basso e copri il tegame. Lascia cuocere lentamente il coniglio finché sarà tenero e succoso.
Aggiungi maggiorana fresca e timo per un sapore aromatico aggiuntivo. Regola di sale, se necessario.
Nel frattempo, cuoci i bucatini in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola al dente e tieni da parte.
Servizio:
Quando il coniglio è cotto, servilo sui piatti sopra i bucatini appena scolati. Rimuovi gli spicchi aglio prima di servire.
Completa il piatto con un filo di olio extravergine di oliva fresco e una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.
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