Ingredienti:
➡️ 250 g di farina 00
➡️ 500 ml di latte intero
➡️ 160 g di uova
➡️ 200 ml di latte di cocco
➡️ 250 ml di panna
➡️ Q.b di cocco rapé
➡️ 50 g di zucchero a velo
➡️ 2 fogli di colla di pesce
➡️ Q.b di colorante (fucsia)
➡️ 1 bacca di vaniglia
➡️ 125 g di mirtilli
➡️ 3 pitaya
➡️ Q.b di burro
Procedura:
Preparazione delle Crepes:
Versate il latte in un recipiente alto e aggiungete le uova.
Utilizzando una frusta elettrica o manuale, mescolate bene.
Aggiungete il colorante fucsia, la bacca di vaniglia e assicuratevi che non ci siano grumi nella miscela.
Lasciate riposare la miscela per circa 30 minuti.
Cuocete le crepes in una padellina antiaderente unta con burro, facendo attenzione a ungere la padella tra una crepe e l’altra.
Preparazione della Crema di Pitaya e Latte di Cocco:
Montate la panna fresca aggiungendo lo zucchero a velo a metà montatura.
In un recipiente, unite la panna montata con il latte di cocco (quello denso in lattina).
Mettete la miscela in frigorifero per alcuni minuti.
Reidratate la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldate il latte di cocco rimasto con il colorante fucsia, quindi sciogliete la colla di pesce precedentemente strizzata nel latte caldo.
Frullate la pitaya fino a ottenere una purea e aggiungetela al composto di panna e latte di cocco.
Assemblaggio della Torta:
Disponete la prima crepe al centro di un piatto o vassoio rotondo.
Farcite una crepe alla volta sovrapponendole fino all’ultima.
Ricoprite la torta con la crema di pitaya e latte di cocco sia sopra che ai lati.
Mettete il cocco rapé in una bustina per alimenti con del colorante e agitatela per colorare uniformemente.
Cospargete il cocco colorato sulla torta e decorate con i mirtilli.
Mettete in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
La vostra Torta di Crepes con Crema di Pitaya e Latte di Cocco è pronta da gustare!
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